本发明公开了一种雪莲果双歧兔肉香肠及其制备方法，该雪莲果双歧兔肉香肠由以下原料经腌制、烘烤制成，原料包括：兔肉、猪瘦肉、猪肥膘、雪莲果、食盐、白砂糖、味精、料酒、磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和调味香辛料，制备方法是将猪瘦肉和兔肉绞碎，先在上述绞碎的猪瘦肉和兔肉中加入食盐、磷酸盐、D-异抗坏血酸钠和亚硝酸钠腌制；再加入白砂糖、味精、料酒、调味香辛料、猪肥膘和雪莲果后搅拌均匀，得到腌制原料；将得到的腌制原料灌肠后得到预制香肠；经烘烤，再密封包装、杀菌，即得；本发明的雪莲果双歧兔肉香肠不但风味独特，口感肉质鲜嫩，果粒爽脆，久食不腻，色泽艳丽，而且易于保存，携带食用方便，本发明的制备方法流程短、操作简单，可工业化生产。